来过广州的人都知道，广州街头除了各种小食店、甜品店外，还有各种炖品店。大家都说，广州街坊爱喝汤，一餐没有汤就不完整，一天没有汤就不幸福。最近，朋友一直向小编推荐一款炖汤——水蛇蝎子瘦肉汤，广州街坊都称之为“水蛇蝎子汤”或“蛇蝎汤”。朋友跟我说，广州的炖汤中，水蛇蝎子汤是一大特色，但这一盅美味却不是所有人都敢喝的！
岭南气候有“两湿”：夏天湿热，冬天湿冷。为了应对“两湿”，广州街坊经常会将药理运用在食材选用方面，做出各种美味药膳，而水蛇蝎子汤就是其中的一大特色。蛇蝎本为毒物，敢把蛇和蝎子作为食材，还炖制出美味的靓汤，大概也只有广州街坊敢这样做了。
这就是广州大名鼎鼎的水蛇蝎子瘦肉汤了！
说实话，在入口前，小编挣扎了很久，毕竟蛇和蝎子，听起来还是有点吓人......我舀上一勺开始品尝后：惊喜！本来以为水蛇和蝎子的搭配会有一股奇怪的味道，但是这盅汤总体的味道却是清淡的，甚至还可以尝到水蛇和蝎子独有的鲜甜，另外还能尝到淡淡的胡萝卜清香。
这样一盅汤，闻来飘香，入口鲜甜，实在是汤渣都不想剩下。小编鼓起勇气，先将筷子伸向了水蛇肉。
水蛇肉的口感非常嫩，但不是很多肉，而且可能是因为炖久了，味道并不鲜明。小伙伴说，吃起来就像在吃鸡脖鸭脖一样。带着浓浓的好奇心，小编两眼一闭，又颤抖着将筷子朝蝎子伸过去。
“蝎子大哥”虽然有个威武的驱壳，但里面基本上是空的，没有什么肉，味道也是淡淡的，还有小伙伴说有点像吃螃蟹的感觉。（但是真心觉得螃蟹好吃多了！毕竟螃蟹还是有肉的！）
炖汤最重要的是要看火候，三个小时的蒸炖，将水蛇蝎子汤中各种食材的味道充分融合，就连胡萝卜也都渗入了不少的“蛇蝎味”，真正做到了“你中有我，我中有你。”
虽说这盅汤听起来有点“可怕”，但是它入口的滋味，却足以让以“汤罐子”自居的广州街坊眼前一亮。
看起来很简单的水蛇蝎子汤，做起来却不是那么简单的！既然已经喝了，小编也就不怕再深入探究了。一起来看看水蛇蝎子汤的出品工序吧！
每日清晨，老板强哥都会亲自去市场挑选鲜活的金边水蛇和蝎子。
选蛇就一定要用金边水蛇，因为金边水蛇比一般水蛇、泥蛇更鲜美，尤其是入冬之后，蛇会开始囤肥自己，肉质会比平日里肥美几倍哦！
蝎子有公和母之分，一般母蝎子比公蝎子的肉质肥美，但是公蝎子的毒性却比母蝎子要强得多。
既然是蛇蝎，食用的安全问题必须要注意！无论是水蛇还是蝎子，都一定要经过“冷三趟”和“热三趟”，就是用冷水和开水轮流清洗3次。这样不仅可以去除蛇蝎本身带有的毒性，还能去除它们身上的腥味。
水蛇、蝎子处理好后，配上瘦肉、胡萝卜，依次摆放到盅里。还没开始炖，小编就已经喜欢上这一盅的配色了。
水蛇蝎子汤的主要功效是祛湿排毒，清热下火，有“以毒攻毒”的效果，再加上胡萝卜的温补，这盅汤的搭配恰好达到了一个微妙的平衡。
好汤要有好水！水蛇蝎子汤的汤底可不是一般的清水，而是由祖传秘方配制。
足足蒸3个小时，这样的水蛇蝎子瘦肉汤才能说炖好了。掀开盖子，蛇蝎的鲜美香味扑面而来。
经过长时间的蒸炖，各种食材的精华已经充分渗透出来了，但汤水依然澄澈见底。
广州街坊实在爱汤，每到饭点，炖品店门口便会排起长龙。在一些老字号的炖品店里，不仅有二三十年的老顾客、老街坊，也有慕名而来的外地游客。
街坊们拼桌吃饭，久而久之就熟悉了，还能以食会友，分享一些品汤心得，这盅小小的炖汤，渐渐地也牵起了不少相聚的缘分。
许多人出差了、出国了，每次回家，第一件事就是来品一盅炖汤，因为对广州街坊来说，汤水入喉时，那独特的鲜甜和氤氲的飘香，便是家的感觉了。